L'accès à la cave est formellement interdit à tout organisme unicellulaire pouvant entraver la bonne marche des fermentations. Tout contrevenant s'expose à des poursuites sulfitiques.
à propos
de léonine à bascule
Pour faire suite au domaine Léonine crée en 2005, Caroline et Stéphane prennent la décision de créer en 2019 un négoce de vinification. La SAS bascule est née. Boire du vin c'est du plaisir, le faire, c'est jubilatoire !! C'est la joie d'un verre "basculé" par nos amis et clients qui nous motive à élaborer les cuvées Bascule.
Consiste à acheter des raisins et de réaliser toutes les étapes d'une vinification naturelle, le respect du matériel génétique, de la vendange et de l'expression de chaque terroir que nous vinifions. L'utilisation de levures éxogènes est proscrit, tout comme les collages et la filtration. L'usage du SO2 est homéopathique seulement s'il est nécessaire. Les vins doivent être digestes et plaisants, avec le moins d'écrans possible entre le raisin et le verre.
